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葡萄酒 开瓶后为什么不能久放?它能放几天?

发表时间:2017-6-20 阅读次数:241 上海卡聂高
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葡萄酒 和氧气是亲密的敌人,相爱又伤害。葡萄酒 需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出 层次复杂的香气,这就是 为什么要醒酒的原因。但如果过多接触,就会变得酸腐。这便是 为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。



葡萄酒开瓶后,如果喝不完,继续用 软木塞把瓶口盖上,减少与氧气的接触,但放久了,它依然会变坏。许多葡 萄酒都比大家想象中要更加耐放,前提是 我们采取了正确的保存方法:


 


是的,不同葡 萄酒保存限期也是不一样的。

红葡萄酒


开瓶后,酒体饱 满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体 轻盈的只能保存3天。红葡萄 酒的单宁含量比较高,而单宁 可以预防葡萄酒发生氧化,所以红 葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。酒体越 饱满厚重的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱 满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体 轻盈的只能保存3天。


白葡萄酒


开瓶后,白葡萄酒一般能保存3天。酒体饱 满的白葡萄酒比酒体轻盈的可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒 就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒 具有更长的保质期限。经过橡 木桶的比没经过的更久,经过橡 木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带 有层次复杂的橡木香气,比没有 经过橡木桶的更持久。


起泡酒


除非你 有非常专业的瓶塞,不然所 有起泡酒都应该在开瓶后的4、5个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那至多再保存一天。这也许 就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧?与好友共享,才不会 辜负了一瓶起泡酒的美好。加强型葡萄酒(如波特酒、马德拉酒等等)可以存放很长时间,这是因 为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化,甚至酿 造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温,并刻意 将其暴露在空气中加速氧化,从而产生特别的风味。




>>>>注意


(1)酒精度比较高的红/白葡萄 酒一般比酒精度低的保存得更久。


(2)瓶内剩 余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就 可以保存得越久一些。


(3)越老的葡萄酒,开瓶后 就越需要尽快喝掉。


>>>>保存方法


冷藏


一瓶密 封较好的葡萄酒存储得当,可以放 在冰箱里保存相当一段时间。但大家一定要记住,在饮用 前让酒的温度升上去再喝。


重新封口


如果确 定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把 瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点 对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,如果瓶 塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。


直立


氧气对 葡萄酒来说亦敌亦友。在储存 一瓶重新封口的葡萄酒时,需要确 保酒瓶处于直立状态,以尽量 减小酒液和氧气的接触面。


用小容量瓶


如果你 有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝 完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。要记住的是,不要用 洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留 下的残渍会污染酒液。


真空瓶塞


用真空 泵抽出酒瓶中的空气,这样可 以避免酒液与氧气接触,从而帮 助葡萄酒保存更久。真空泵 通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。当然这 些密封利器都可以在“马爸爸”那儿买到啦。


大家以 后就可以根据上文的指引保存好剩下的葡萄酒啦。


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